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Era da tanto che volevo fare i cupcake, anche a causa di tutti i programmi tv di dolci americani. Ne ho parlato con la mia nipotina che è golosa di famiglia e quindi non è stato difficile convincerla. Una ricetta favolosa per i cupcake. La glassa l’ho fatta con una ricetta light, al Philadelphia. E’ buona ma personalmente non mi ha fatto impazzire. Forse meglio un po’ della cara vecchia panna 😉

cupcake bicoloreIngredienti

2 cucchiai di cacao amaro
1 cucchiaio di acqua
200g di zucchero semolato
110g di burro
2 uova
2 cucchiaini di estratto di vaniglia
200g di farina
2 cucchiaini di lievito per dolci
125 ml di latte
1/2 fialetta di aroma all’arancio
nocciole tritate

Per decorare:

3 cucchiai di Philadeplphia light
3-4 cucchiai di zucchero a velo
nocciole tritate
codette per la decorazione

Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo in forno: 25 minuti a 180°

Procedimento
1. Riscaldare il forno a 180°C.
2. In una ciotolina stemperare il cacao amaro con due cucchiai d’acqua e lasciar riposare
3. Tagliare il burro a dadini e lasciarlo riscaldare. Lavorare a crema il burro con lo zucchero. Incorporare  le uova, uno alla volta, l’estratto di vaniglia e l’aroma all’arancio.
4. In un’altra ciotola  mescolare la farina con il lievito per dolci. Aggiungerli all’impasto di burro mescolando costantemente. Una volta finito di aggiungere la farina, unire il latte sempre mescolando bene per ottenere un impasto liscio e senza grumi. Aggiungere 3 cucchiai di nocciole tritate.
5. Dividere l’impasto in due ciotole, in una delle due aggiungere il cacao e mescolare. Se necessario aggiungere un cucchiaio di farina.
6. Distribuire a strati i due impasti nei pirottini per muffin, riempiendoli fino a 3/4 della loro capacità.
7. Infornare per 25 minuti. I cupcake saranno pronti quando risulteranno soffici al tatto.
8. Preparare la crema al formaggio mescolando bene la crema di formaggio con lo zucchero a velo.
9. Una volta raffreddati i cupcake, decorarli con uno strato di glassa usando un coltello piatto e decorare con le nocciole tritate e/o con le codette di zucchero.

Ecco una favolosa torta/focaccia perfetta per una colazione gustosa e poco calorica. Veloce da fare, morbida ma non troppo e stra-fruttosa. E poi le varianti sono infinite! Io ho provato già la versione con le mele, quella coi frutti di bosco (non dimenticate di zuccherare/caramellare la frutta sennò la torta risulta un po’ acida) e quella pera e banana. Nella ricetta che vado a scrivere io ho usato la cannella ma ovviamente è opzionale.

focaccia alle pereIngredienti

2 uova
125 gr di yogurt bianco (evitate li yogurt alla frutta, danno una diversa consistenza)
2 cucchiai di latte
3 cucchiai di zucchero
200 gr farina (eventualmente 1/2 bianca e 1/2 integrale)
2 pere
1 bustina di lievito per dolci
1 pizzico di sale
Cannella QB

Tempo di preparazione 15 minuti
Tempo di cottura 30 minuti in forno a 180°

Procedimento

1. Mettere le uova in una terrina con un pizzico di sale e lo zucchero. Sbattere il composto fino ad ottenere una crema.
2. Aggiungere lo yogurt e il latte. Mescolare bene.
3. Aggiungere un po’ alla volta la farina fino ad ottenere un composto relativamente liquido. Aggiungere la cannella e mescolare.
4. Aggiungere il lievito e mescolare e poi aggiungere la frutta tagliata a pezzi.
5. Versare il composto in una teglia tonda di circa 30 cm di diametro. Aggiungere delle fette di pera come decorazione e poi una spolverata di zucchero e di cannella.
6. Infornare per mezz’ora.

Ecco un’ottima torta con le mele facile da fare e buona da mangiare! Le dosi sono quelle che ho imparato da mia mamma: a cucchiai!

Ingredienti

3 uova
9 cucchiai di farina
9 cucchiai di zucchero
9 cucchiai di olio
9 cucchiai di latte
1 bustina di lievito
1 pizzico di sale
2 mele

Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 45 minuti

Procedimento:

1. Rompere le uova e dividere gli albumi dai tuorli. Montare i tuorli a neve con un pizzico di sale.
2. Montare gli albumi con lo zucchero, poi aggiungere i tuorli, aggiungere la farina, l’olio e il latte. Mescolare il tutto.
3. Tagliare a pezzetti le mele e aggiungerli all’impasto. Per finire aggiungere il lievito e mescolare bene.
4. Mettere in una teglia imburrata e spolverata con un po di pane grattuggiato. Infornare in forno caldo a 180° per 45 – 50 minuti.