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Era da tanto che volevo fare i cupcake, anche a causa di tutti i programmi tv di dolci americani. Ne ho parlato con la mia nipotina che è golosa di famiglia e quindi non è stato difficile convincerla. Una ricetta favolosa per i cupcake. La glassa l’ho fatta con una ricetta light, al Philadelphia. E’ buona ma personalmente non mi ha fatto impazzire. Forse meglio un po’ della cara vecchia panna 😉

cupcake bicoloreIngredienti

2 cucchiai di cacao amaro
1 cucchiaio di acqua
200g di zucchero semolato
110g di burro
2 uova
2 cucchiaini di estratto di vaniglia
200g di farina
2 cucchiaini di lievito per dolci
125 ml di latte
1/2 fialetta di aroma all’arancio
nocciole tritate

Per decorare:

3 cucchiai di Philadeplphia light
3-4 cucchiai di zucchero a velo
nocciole tritate
codette per la decorazione

Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo in forno: 25 minuti a 180°

Procedimento
1. Riscaldare il forno a 180°C.
2. In una ciotolina stemperare il cacao amaro con due cucchiai d’acqua e lasciar riposare
3. Tagliare il burro a dadini e lasciarlo riscaldare. Lavorare a crema il burro con lo zucchero. Incorporare  le uova, uno alla volta, l’estratto di vaniglia e l’aroma all’arancio.
4. In un’altra ciotola  mescolare la farina con il lievito per dolci. Aggiungerli all’impasto di burro mescolando costantemente. Una volta finito di aggiungere la farina, unire il latte sempre mescolando bene per ottenere un impasto liscio e senza grumi. Aggiungere 3 cucchiai di nocciole tritate.
5. Dividere l’impasto in due ciotole, in una delle due aggiungere il cacao e mescolare. Se necessario aggiungere un cucchiaio di farina.
6. Distribuire a strati i due impasti nei pirottini per muffin, riempiendoli fino a 3/4 della loro capacità.
7. Infornare per 25 minuti. I cupcake saranno pronti quando risulteranno soffici al tatto.
8. Preparare la crema al formaggio mescolando bene la crema di formaggio con lo zucchero a velo.
9. Una volta raffreddati i cupcake, decorarli con uno strato di glassa usando un coltello piatto e decorare con le nocciole tritate e/o con le codette di zucchero.

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Ecco una favolosa torta/focaccia perfetta per una colazione gustosa e poco calorica. Veloce da fare, morbida ma non troppo e stra-fruttosa. E poi le varianti sono infinite! Io ho provato già la versione con le mele, quella coi frutti di bosco (non dimenticate di zuccherare/caramellare la frutta sennò la torta risulta un po’ acida) e quella pera e banana. Nella ricetta che vado a scrivere io ho usato la cannella ma ovviamente è opzionale.

focaccia alle pereIngredienti

2 uova
125 gr di yogurt bianco (evitate li yogurt alla frutta, danno una diversa consistenza)
2 cucchiai di latte
3 cucchiai di zucchero
200 gr farina (eventualmente 1/2 bianca e 1/2 integrale)
2 pere
1 bustina di lievito per dolci
1 pizzico di sale
Cannella QB

Tempo di preparazione 15 minuti
Tempo di cottura 30 minuti in forno a 180°

Procedimento

1. Mettere le uova in una terrina con un pizzico di sale e lo zucchero. Sbattere il composto fino ad ottenere una crema.
2. Aggiungere lo yogurt e il latte. Mescolare bene.
3. Aggiungere un po’ alla volta la farina fino ad ottenere un composto relativamente liquido. Aggiungere la cannella e mescolare.
4. Aggiungere il lievito e mescolare e poi aggiungere la frutta tagliata a pezzi.
5. Versare il composto in una teglia tonda di circa 30 cm di diametro. Aggiungere delle fette di pera come decorazione e poi una spolverata di zucchero e di cannella.
6. Infornare per mezz’ora.

Fin da quando ho vissuto negli Stati Uniti ho il ricordo dei loro buonissimi Chocolate Chip Cookies che non ho mai ritrovato qui in Italia perchè sono duri. Quelli lì invece rimangono con il cuore morbido. Avevo trovato una ricetta un secolo fa, ma ovviamente era andata persa quindi ho riprovato a cercarla. Questa qui è ottima. Non avevo il bicarbonato quindi dovrò riprovarli con il bicarbonato per vedere se vengono ancora meglio comunque per il momento la ricetta ha guadagnato almeno 4 stelle. Essendo la versione che avevo fatto troppo dolce, ecco la ricetta già con la riduzione dello zucchero.
NB: Toglierli dal forno anche se non sembrano cotti perché se si lasciano troppo diventano duri e perdono quella morbidezza di cui parlavo

Chocolate Chip CookiesIngredienti 
250 gr farina 00 (10 cucchiai)
200 gr smarties al cioccolato
1 cucchiaino di lievito (1/2 cucchiaio di bicarbonato)
1 bustina di Vaniglia
125 gr burro
100 gr zucchero di canna (4 cucchiai)
100gr zucchero (4 cucchiai)
1 uovo

Tempo di preparazione 15 minuti
Tempo di cottura 12 minuti in forno a 190°

Procedimento

1. Sbattere l’uovo in una terrina e aggiungere un pizzico di sale.
2. Sciogliere il burro in un pentolino e aggiungerlo all’uovo e mescolare.
3. Aggiungere lo zucchero di canna e lo zucchero bianco e mescolare.
4. Aggiungere lentamente la farina e continuare a mescolare.
5. Aggiungere la vaniglia ed il lievito e mescolare, se necessario con le mani.
6. Aggiungere gli Smarties e mescolare.
7. Sullo stampo del forno mettere la carta da forno e versare a cucchiaiate la pasta dei biscotti, lasciando abbastanza spazio tra loro perché si appiattiscono.
8. Mettere in forno caldo per 10-12 minuti. Toglierli dal forno e metterli in un piatto facendo attenzione perché si spezzano.

Avevo visto la ricetta della crostata di ricotta con le gocce di cioccolata che mi sembrava buonissima, ma ho comunque voluto fare una variazione: l’ho trasformata in una crostata al caffè con gocce di cioccolato bianco, ed è stata una grande scelta! (L’ho pure rifatta e ho provato ad aggiungere anche del cioccolato in polvere dolce – perchè non avevo lo zucchero a casa – e il risultato è stato anch’esso molto soddisfacente).
Per quel che riguarda la frolla ho usato quella confezionata quindi per ora niente ricetta della frolla, ma prima o poi dovrò cimentarmi con quella.

NB: E’ facilissima!!

Crostata ricottaIngredienti

1 confezione di pasta frolla
400 gr ricotta
100 gr cioccolato bianco
3 cucchiai di caffè
1 uovo
3-4 cucchiai di zucchero
1-2 cucchiai di farina
2 cucchiai di liquore al caffè

Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 30 minuti a 180°

Procedimento

1. Sbattere l’uovo in una terrina. Aggiungere lo zucchero, il caffè, la farina e mescolare. Aggiungere la ricotta e sbattere bene.
2. Tagliare a pezzetti la cioccolata e aggiungerla all’impasto. Aggiungere il liquore e mescolare.
3. Stendere la pasta frolla nella teglia, dopo averla cosparsa con il burro, lasciando i bordi rialzati.
4. Versare la crema nello stampo e livellarla. Coprire con le strisce di pasta frolla o con altre decorazioni con la pasta rimasta.
5. Mettere in forno già caldo a 180° per mezz’oretta.
6. Servita tiepida è buonissima, sennò lasciatela per la colazione di domani!

Ecco un’ottima torta con le mele facile da fare e buona da mangiare! Le dosi sono quelle che ho imparato da mia mamma: a cucchiai!

Ingredienti

3 uova
9 cucchiai di farina
9 cucchiai di zucchero
9 cucchiai di olio
9 cucchiai di latte
1 bustina di lievito
1 pizzico di sale
2 mele

Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 45 minuti

Procedimento:

1. Rompere le uova e dividere gli albumi dai tuorli. Montare i tuorli a neve con un pizzico di sale.
2. Montare gli albumi con lo zucchero, poi aggiungere i tuorli, aggiungere la farina, l’olio e il latte. Mescolare il tutto.
3. Tagliare a pezzetti le mele e aggiungerli all’impasto. Per finire aggiungere il lievito e mescolare bene.
4. Mettere in una teglia imburrata e spolverata con un po di pane grattuggiato. Infornare in forno caldo a 180° per 45 – 50 minuti.

Questa domenica avevo proprio voglia di fare qualcosa di dolce, ma soprattutto cimentarmi con una ricetta nuova. Avevo trovato una ricetta delle camille e avevo deciso di farle. Poi guardandomi in giro ne ho trovate un sacco di ricette. Quindi ne ho presa una che mi sembrava ok ed effettivamente non era male, ma c’era spazio di miglioramento. Visto che includeva il succo di carota che ho comprato pronto ma che è veramente pessimo e mi era avanzato, ho pensato di rifare le camille, cambiando però la ricetta di testa mia. Ora c’è stato un problema con le carote (perchè mio marito le aveva usate per lo spezzatino) quindi nella mia pasta ce n’erano poche però nella ricetta che vi scrivo metto la dose che avrei voluto/dovuto mettere. Ah, un’altro dettaglio, non ho la bilancia quindi ecco la ricetta a cucchiai, quanto mi piace di più!

Ingredienti

2 uova
12 cucchiai di zucchero (non troppo rasi – nella ricetta originale erano 110 gr ma secondo me era poco)
pizzico di sale
3 carote medio-grandi
50 gr di mandorle sbucciate
50 ml succo di carota + 25 ml olio di semi + 25 gr latte (non li ho misurati, in tutto ho fatto un bicchiere di circa 100 ml)
13-14 cucchiai di farina (qb per un impasto via di mezzo tra liquido e denso, non saprei fare paragoni – saranno stati 250 gr circa)
1 bustina di vanillina
1 bustina di lievito per dolci
Nella prima versione fatta avevo messo anche la buccia d’arancia grattuggiata e un po di succo d’arancia

 

Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 18 minuti in forno a 180°

Preparazione

1. Sbattere le uova con il sale e lo zucchero fino ad ottenere un impasto bello compatto e bianco
2. Aggiungere le mandorle tritate non troppo fine
3. Aggiungere le carote lavate, sbucciate e tritate (o grattuggiate) abbsatanza fini. Mescolare il tutto.
4. Aggiungere i liquidi: succo di carota, latte e olio, e mescolare.
5. Aggiungere la farina e mescolare fino ad ottenere un impasto nè liquido nè denso. Aggiungere la vanillina e il lievito e mescolare bene.
6. Divitere il composto nei pirottini da muffin e mettere in forno caldo a 180° per 18 minuti.
7. Gustarne una calda appena fuori dal forno, e poi vedete quanto riuscite a farle durare