Category: Primi piatti


    Ecco una favolosa zuppa pronta in 15 minuti fatta con pomodoro fresco  e una cipolla. Perfetta per una cena post allenamento leggera e nutriente.
Ho fatto sbollentare i pomodori nell’acqua per sbucciarli.  

In una padella scaldare un goccio d’olio, aggiungere la cipolla e farla dorate e poi aggiungere il pomodoro e schiacciarlo mescolando.

Cucinare la zuppa aggiungendo un po’ di brodo. Frullare la zuppa e servirla in un piatto fondo. Aggiungere dei crostini.

Amo questo tipo di gnocchi, ma ammetto che non li avevo mai fatti prima. In realtà sono semplicissimi e quindi da rifare assolutamente. In questo caso li ho conditi in maniera un po’ pesante e burrosa ma con una salsa leggera di pomodoro secondo me vengono perfetti.
L’idea originale (la ricetta che avevo già in casa) prevedeva gli gnocchi bianchi, senza gli spinaci. Ho provato perciò a fare un po’ di gnocchi bianchi ma il gusto non mi è piaciuto tantissimo. Forse non erano abbastanza conditi e forse con la farina bianca 00 il gusto sarebbe stato migliore. Se volete comunque provate, è bello vedere il piatto con due colori diversi di gnocchi.

Ingredienti

gnocchi-ricotta-spinaci250 gr ricotta
400 gr spinaci
125 gr farina (io ho usato l’integrale)
2 uova
Sale, pepe

Per il condimento
1 porro
5 fette tagliate un po’ più spesse di speck
10 pomodori pachini
Olio, sale

Tempo di preparazione 30 minuti (più tempo di riposo in frigo)

Procedimento

1. Cucinare gli spinaci, io ho usato quelli congelati e li ho messi in padella con sale, pepe e olio e li ho cucinati finché non hanno perso tutta l’acqua.
2. Amalgamare la ricotta, la farina e le uova. Aggiungere gli spinaci freddi e tagliati fini. Aggiungere sale e pepe finché basta.
3. Lasciare riposare la pasta in frigo per mezz’ora.
4. Mettere a bollire l’acqua salata e cucinare gli gnocchi un po’ alla volta usando dei cucchiaini. Gli gnocchi sono pronti in 3-4 minuti, normalmente quando vengono a galla sono pronti. Scolarli e lasciarli in una terrina, finché non siamo pronti per la cena.
5. Preparare il condimento, scaldando in una padella l’olio e soffriggere il porro tagliato a rondelle sottili, aggiungere i pomodorini tagliati a pezzetti e aggiungere lo speck tagliato a striscioline. Lasciar cucinare un paio di minuti (finché il porro non si è ammorbidito) e aggiungere acqua di cottura e poi mettere in padella gli gnocchi e saltare tutto assieme.
6. Impiattare e condire con parmigiano secondo i gusti.

Ecco la versione ulteriormente semplificata della pasta alla boscaiola. In questo caso la salsa è solo con funghi e bacon e la preparazione è velocissima. Ovviamente se la salsa si lascia cucinare più a lungo diventa più gustosa.

pasta-funghi-baconIngredienti

Tortiglioni
1 vaso di passata rustica
200 gr pancetta affumicata a cubetti
Funghi (in scatola)
Cipolla
Aglio, Olio, Peperoncino

Tempo di preparazione 15 minuti (+ cottura della pasta)

 

 

Procedimento

1. Tagliare la cipolla e farla appassire, assieme all’aglio, con un po’ d’olio in una padella calda. Aggiungere il bacon ed i funghi e lasciar cucinare 5 minuti. Aggiungere sale e peperoncino.
2. Aggiungere la salsa e 1/2 bicchier d’acqua e lasciar cucinare finché la pasta non è pronta.
3. Mettere l’acqua sul fuoco e portare ad ebollizione. Cucinare la pasta.
4. Condire la pasta con la salsa, servire con abbondante parmigiano.

Ho provato a comprare i mix di legumi e ho seguito la ricetta sulla busta. Il risultato è sorprendente per una cena leggera ma sostanziosa.

zuppa-legumiIngredienti per 2 persone

1/2 confezione di legumi secchi misti
Acqua
Olio
Farina

Tempo di preparazione 10 minuti
Tempo di cottura 1h 30

Preparazione

1. Sciacquare i legumi sotto l’acqua, metterli in una pentola con acqua fredda.
2. Portare a ebollizione, salare e lasciar cucinare per 1h abbondante
3. Quando i legumi sono cotti, per aggiungere sapore e per addensare, mettere in una padella un po’ d’olio e un cucchiaio di farina e mescolare un po’. Aggiungere il composto alla minestra e concludere la cottura.
4. Servire ben caldo con un filo d’olio e formaggio.

Io adoro i carciofi e questa pasta è venuta veramente oltre ogni aspettativa. Io ho pensato di usare una parte dei carciofi per fare una cremina che rendesse il condimento più omogeneo ma probabilmente viene altrettanto buono con i carciofi lasciati tutti a pezzettoni.

pasta-carciofiIngredienti

Pasta
500 gr cuori di carciofo
100 gr pancetta affumicata
100 gr ricotta
Aglio, prezzemolo, olio, sale e pepe, 1/2 dado

Tempo di preparazione 30 minuti

Procedimento

1. Scaldare l’olio con l’aglio, il prezzemolo e poi i carciofi e lasciar cucinare. Aggiustare di sale e pepe e aggiungere il dado.
2. Dopo una decina di minuti aggiungere la pancetta e quando è cotta aggiungere un po’ d’acqua o di brodo.
3. Mettere a cucinare la pasta e quando la si scola mettere da parte un po’ d’acqua di cottura.
4. Mettere nel mixer metà dei carciofi, aggiungere l’acqua di cottura e la ricotta e sbattere tutto.
5. Mettere la pasta, i carciofi e la salsa liquida in una pentola e mescolare a fuoco lento.
6. Servire con abbondante formaggio grana.

Ecco un buon antipasto veloce molto piacevole e facilissimo da fare.

feta-spinaciIngredienti

500 gr spinaci
1 cipolla
1 uovo
150 gr ricotta
150 gr formaggio feta
sale, olio, pepe

Tempo di preparazione 20-30 minuti
Tempo di cottura 20-30 minuti in forno a 180°

Procedimento

1. Soffriggere la cipolla e cucinare gli spinaci e lasciarli raffreddare.
2. In una terrina sbattere l’uovo, il formaggio feta schiacciato a pezzetti e la ricotta e mescolare tutto. Aggiungere gli spinaci quando sono freddi e aggiungere sale e pepe.
3. Stendere la sfoglia e rotolarla o chiuderla tipo calzone.
4. Mettere in forno a 180° per 20 minuti. Dopo 20 minuti girare la torta in modo da cucinare l’altro lato.

Oggi per cena uno dei miei ingredienti preferiti: i peperoni! io li adoro, ne mangerei a tonnellate. Questa ricetta è molto facile, si tratta semplicemente di condire la pasta con la peperonata, ma ovviamente va benissimo anche come contorno con la carne, eventualmente in quel caso usate molto meno la passata di pomodoro.

Inoltre vi devi dire che per i sughi di questo genere, belli forti ho un ingrediente segreto che personalmente adoro: la n’duja. Non so se la conoscete, io l’ho scoperta un paio di anni fa grazie a degli amici calabresi e ora che si trova un po’ ovunque nei supermercati io cerco sempre di tenerne un po in casa perchè è ottima per rafforzare il gusto quando volete un sugo piccante. Si tratta appunto di un prodotto calabrese, una specie di salsiccia fatta con la carne di maiale (anche molte parti grasse) lasciata insaporire con tanto tanto peperoncino. Si può mangiare anche spalmata sul pane e con la salsiccia viene la fine del mondo. Comunque tornando a noi, io ultimamente la uso per i sughi. La metto a crudo nella pentola, ci aggiungo la cipolla e gli altri ingredienti del sugo (tipo i peperoni oggi) e poi lascio che si sciolga e si incorpori al sugo, prima di aggiungere la passata. Visto che è bella grassa non aggiungo nemmeno l’olio. Ovviamente il trucco funziona solo se vi piace mangiare piccante.

pasta peperoni

Ingredienti

Pasta QB
2 peperoni
2 cipolle
1 cucchiaio di n’duja
1 bicchiere di passata rustica di pomodoro
Sale

Tempo di preparazione 30 minuti

1. Tagliare i peperoni a quadrotti e le cipolle a fette. Mettere tutto in padella con la n’duja e far cucinare 2 minuti mescolando finchè la n’duja non si è sciolta.
2. Aggiungere un po’ d’acqua e lasciar cucinare 10 minuti a fuoco vivo mescolando di tanto in tanto e lasciando coperto.
3. Abbassare il fuoco e aggiungere la passata di pomodoro e un altro bicchiere d’acqua. Lasciar cucinare una 20ina di minuti minimo.
4. Cucinare la pasta, scolarla e condire con la salsa a piacimento.
5. Ovviamente un abbondante strato di parmigiano può rendere questo piatto ancora più favoloso.

tortino-verzaHo fatto un tentativo e il risultato è stato molto soddisfacente. Avevo visto il tortino di broccoli e patate e avevo della verza, quindi per evitare di farla due volte di fila nello stesso modo ho pensato di provare. Certo non è un piatto da fare quando  avete ospiti perché la casa puzza da morire con la verza ma se avete una festa fuori e volete portare qualcosa di sano  e sfizioso…
Inoltre mi avanzava la pasta brisé e ho usato gli stampini dei muffin, carini da morire!

tortino-verz2Ingredienti

1/2 verza
2 patate
150 gr pancetta a cubetti
1 confezione di pasta brisé
Sale, Olio, Aglio, Peperoncino, Parmigiano

Tempo di preparazione 30 minuti
Tempo di cottura 20-30 minuti in forno a 180°

Procedimento

1. Lavare la verdura e metterla in acqua calda per cucinare. Lasciare finche la verdura non diventa molto morbida.
2. Quando la verdura è pronta, in una pentola passare sul fuoco la pancetta e insaporire con l’aglio.
3. Aggiungere le patate tagliate a quadretti e mescolare con forza per ottenere quasi una specie di purè.
4. Aggiungere la verza tagliata a striscioline e mescolare.
5. Aggiungere sale e peperoncino. Aggiungere olio se necessario. Lasciar raffreddare.
6. Stendere la pasta brisé e foderare lo stampo usando la carta da forno.
7. Versare il composto di verza nello stampo e piegare il bordo della pasta verso l’interno.
8. Se avanza pasta e crema di verdura, foderare alcuni stampini per i muffin e fare delle mini tortine.
9. Mettere in forno per 30 minuti a 180°

OK, questa ricetta la conoscerete tutti visto che è nella pubblicità del philadelphia. Non è originale ma è una buona soluzione quando avete fretta. Quindi, Buon appetito!

pasta zucchine-salmoneIngredienti

350 gr pasta
2 zucchine
Philadelphia al salmone
Olio, sale, pepe bianco

Tempo di preparazione 20 minuti

Procedimento

1. Lavare e tagliare le zucchine a striscioline e metterle in una padella con un po’ d’olio, sale e peper. Lasciar cucinare per 20 minuti.
2. Mettere a scaldare l’acqua per cucinare la pasta.
3. Quando le zucchine sono cotte aggiungere il philadelphia che si deve sciogliere e aggiungere un mestolo di acqua di cottura in modo che rimanga cremoso.
4. Scolare la pasta e condire in padella lasciando che si cucini per 2 minuti.
5. Servire con una spolverata di pepe bianco

Altra ricetta velocissima ma molto buona per una cena leggera.

tortellini spinaciIngredienti

Tortellini ricotta e spinaci
500gr Spinaci
150gr Ricotta
Sale, Olio, Pepe, Aglio

Tempo di preparazione 30 minuti

Procedimento

1. Scaldare l’olio in padella e cucinare gli spinaci. Aggiustare di sale, pepe e aggiungere un po’ d’aglio.
2. Mettere l’acqua a bollire e cucinare i tortellini.
3. Sminuzzare gli spinaci e poi aggiungere la ricotta. Lasciar cucinare la salsa affinchè diventi cremosa. Aggiungere acqua di cottura.
4. Scolare i tortellini e versarli nella crema di spinaci.
5. Servire ben caldo e con abbondante parmigiano.